蛋白胨是不同來源的蛋白質(zhì)經(jīng)部分酶解或酸水解后得到的可溶性混合物，它是微生物培養(yǎng)基的重要組成部分，在生物實(shí)驗(yàn)和工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。

蛋白胨的性質(zhì)與成分：

主要成分：包含游離氨基酸、短肽、少量長肽鏈，還含有維生素、核苷酸、礦物質(zhì)等生長因子，以及鐵、鎂、鋅等微量元素。

緩沖能力：蛋白胨溶液中的氨基酸和肽具有緩沖作用，能抵抗培養(yǎng)基 pH 值的劇烈波動(dòng)，為微生物提供穩(wěn)定的生長環(huán)境。

種類與特性：

按來源分類：動(dòng)物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。

按用途分類：

試劑級(jí)：氨基氮含量≥2.5%，灰分≤15%，水分＜5%，用于科研與高精度發(fā)酵。

工業(yè)級(jí)：對(duì)灰分、水分要求較低，用于大規(guī)模生產(chǎn)。

作用與用途：

微生物培養(yǎng)基：

提供碳源、氮源及生長因子，支持細(xì)菌、真菌等微生物生長。

不同微生物需特定蛋白胨：如鏈球菌培養(yǎng)用大豆蛋白胨，蛹蟲草發(fā)酵用魚蛋白胨。

工業(yè)應(yīng)用：

抗生素生產(chǎn)：作為發(fā)酵原料，促進(jìn)抗生素合成。

食品與飼料：提升蛋白含量，降低飼料成本。

醫(yī)藥領(lǐng)域：用于無菌試驗(yàn)培養(yǎng)基、厭氧菌培養(yǎng)基等。

科研用途：

微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中分離、增殖、鑒定菌種。

生物化學(xué)研究中作為模型底物。